يكمن المجال الإبداعي الأكثر إثارة في الوقت الحالي على حافة ما كنا نسميه تقليديًا «الممتع». نكهات مخمرة، وحامضة، ومرّة، وذات مذاق «أومامي»، نكهات تشكل تحديًا بدلًا من أن تكون مريحة. وبالنسبة لمبدعي العطور، فإن الدعوة هنا هي لاستكشاف ما يحدث عندما يفقد أسلوب «غورماند» شبكة أمانه. 

يُعد «أومامي»، تلك المذاق الخامس الذي يصعب تعريفه، مثالاً رائعاً على ذلك. وأفضل وصف لـ«أومامي» هو أنه مذاق مالح عميق يغمر الفم؛ وهو الإحساس بالثراء والامتلاء الذي تحصل عليه من الأطعمة المُعتقة أو المُخمرة أو المُطهوة ببطء. إنه المذاق الذي يجعلك ترغب في تناول لقمة أخرى دون أن تعرف السبب بالضبط. وفي عالم العطور، يمكن ترجمته إلى شيء دافئ ومالح ومُرضٍ للغاية دون أي أثر للحلاوة. نوع جديد من الراحة لا يعتمد على السكر. لكن الأومامي هو مجرد نقطة انطلاق. كل مكون من المكونات أدناه يمثل نوعاً مختلفاً من النكهات: محمص، مخمر، حامض، حار... ولا أثر لعربة الحلويات في الأفق. 

موجيتشا، شاي الشعير المحمص الشهير في اليابان، يوحي بدفء محمص وحبيبي يبعث على الشعور بالاستقرار والتواضع.

الكاتسوبوشي، وهو السمك المجفف والمخمر الذي يشكل جوهر المطبخ الياباني، يضفي نكهات مدخنة ومالحة للغاية. إنه يشير إلى شيء قديم وذو طابع حيواني. 

الكومبوتشا يضفي نكهة حية وحامضة قليلاً. 

التمر الهندي و لافاشاك، وهو نوع من الجلود الفاكهية الإيرانية المصنوعة من عصير البرقوق الخوخ يستكشفان ذلك التوتر الحاد بين الحموضة والملوحة الذي يبدو عصريًا بشكل مذهل.

المانجو الحار تقع في نقطة التقاء بين التيار السائد والمجالات المتخصصة: مألوفة بما يكفي لإثارة التعرف عليها، ومفاجئة بما يكفي لدفع الإعلان إلى آفاق جديدة.

تانغولو هي فاكهة صينية تباع في الشوارع ومغطاة بطبقة من السكر الصلب. إنها تجسد شيئًا بلوريًا ومبهجًا. 

هوجيتشا بحلقات مرارة محمصة دافئة ولكنها ليست حلوة أبدًا.

بيساب هو مشروب الكركديه المتجذر في ثقافة غرب إفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي. يتميز بنكهة زهرية حامضة عميقة تقع بشكل طبيعي بين المشروب والعطر.