Những tầng hương vị mới
Ngành nước hoa phong cách gourmand đã có một mối tình lâu dài với hương vị ngọt ngào. Thể loại này đã xây dựng đế chế của mình dựa trên sô-cô-la, caramel, vani và những ký ức ngọt ngào như phủ đầy đường, và điều đó đã thành công rực rỡ, nhưng giờ đây mọi thứ đang thay đổi. Nguồn cảm hứng giờ đây có thể tìm thấy ở khắp mọi nơi: từ quán cà phê quen thuộc đến kệ hàng siêu thị, từ quầy hàng ăn vặt ven đường đến nhà hàng cao cấp. Làn sóng tiếp theo của phong cách gourmand đang đến từ tất cả những nơi đó.
Câu hỏi đặt ra là: điều đó có ý nghĩa gì đối với cách chúng ta sáng tạo?
Vượt qua ranh giới hương vị
Lĩnh vực sáng tạo thú vị nhất hiện nay nằm ngay ranh giới của những gì chúng ta thường gọi là “dễ chịu”. Những hương vị lên men, chua, đắng, umami – những hương vị thách thức hơn là mang lại cảm giác thoải mái. Đối với các nhà sáng tạo nước hoa, đây là lời mời gọi khám phá điều gì sẽ xảy ra khi phong cách gourmand mất đi “lưới an toàn” của mình.
Umami, vị thứ năm khó nắm bắt ấy, là một ví dụ điển hình. Umami được mô tả chính xác nhất là một vị mặn đậm đà, lan tỏa khắp vòm miệng; cảm giác đậm đà và trọn vẹn mà bạn cảm nhận được từ những món ăn ủ lâu năm, lên men hoặc hầm kỹ. Đó là hương vị khiến bạn muốn ăn thêm một miếng nữa mà không hẳn biết tại sao. Trong nghệ thuật chế tác nước hoa, nó có thể được diễn giải như một thứ gì đó ấm áp, mặn mòi và mang lại sự thỏa mãn sâu sắc mà không có chút ngọt ngào nào. Một loại cảm giác thoải mái mới không dựa vào đường. Nhưng umami chỉ là một điểm khởi đầu. Mỗi thành phần dưới đây thể hiện một loại hương vị khác nhau: rang, lên men, chua, cay nồng… Xe đẩy đồ tráng miệng không thấy đâu cả.
Mugicha, loại trà lúa mạch rang phổ biến ở Nhật Bản, mang đến hương vị ấm áp, thơm nồng của hạt lúa mạch, tạo cảm giác gần gũi và giản dị.
Katsuobushi, loại cá khô lên men là linh hồn của ẩm thực Nhật Bản, mang đến hương vị khói và đậm đà. Nó gợi lên cảm giác về sự lâu năm và hương vị động vật.
Kombucha mang lại một hương vị sống động, hơi chua nhẹ.
Me và Lavashak, một loại kẹo trái cây của Iran làm từ nước ép mận , đều khám phá sự căng thẳng mạnh mẽ giữa vị chua và vị mặn, mang lại cảm giác hiện đại đầy cuốn hút.
Spicy Mango nằm ở giao điểm giữa dòng chính và thị trường ngách: đủ quen thuộc để gợi lên sự nhận diện, đủ bất ngờ để đưa một ý tưởng quảng cáo đến một hướng mới.
Thế giới như một bảng cảm hứng
Nếu “ranh giới hương vị” đề cập đến sự phức tạp, thì lĩnh vực thứ hai này lại xoay quanh sự cộng hưởng cảm xúc: cách mà một hương vị có thể gói gọn cả một khoảnh khắc văn hóa. Toàn cầu hóa, được thúc đẩy bởi sự lan truyền nhanh chóng của các nội dung ẩm thực, đã tạo ra một thế hệ am hiểu sâu sắc về khẩu vị toàn cầu. Đối với ngành nước hoa dành cho những người sành ăn, đây là một cơ hội sáng tạo vô cùng lớn.
Chỉ riêng văn hóa quán cà phê đã âm thầm trở thành một trong những không gian hương vị phong phú nhất. Đó là những nghi thức hàng ngày của người tiêu dùng toàn cầu, những người sành điệu về hương vị. Chúng không cần giải thích và có thể dễ dàng được chuyển hóa thành hương thơm.
PCà phê sữa mực, được làm từ củ dền và siro hoa hồng.
Cà phê Ube, mùi đất, giống khoai tây, vị ngọt của hoa violet.
Cà phêlatte vàng, ấm nghệ và các loại gia vị.
Năng lượng ấy vẫn hiện hữu trong những món ăn đặc sản địa phương, nay đã vươn xa khỏi quê hương, nhờ sự lan tỏa của mạng xã hội, các cộng đồng người Việt ở nước ngoài và một thế hệ luôn khám phá ẩm thực với sự tò mò.
Những nguồn cảm hứng này không chỉ gợi ý về các nguyên liệu riêng lẻ, mà còn khơi gợi những tâm trạng, kết cấu và những không gian cảm xúc mà bảng màu ẩm thực hiện đại vẫn chưa khám phá hết.
Kẹo dừa là một loại trái cây đường phố Trung Quốc được phủ một lớp đường cứng. Nó mang đến cảm giác trong suốt và rực rỡ.
Trà hojicha bvòng mang lại vị đắng của trà rang, ấm áp nhưng không bao giờ ngọt.
Bissap là một loại đồ uống từ hoa dâm bụt có nguồn gốc từ văn hóa Tây Phi và vùng Caribê. Nó mang đến một hương vị hoa chua nhẹ, nằm ở điểm giao thoa tự nhiên giữa đồ uống và nước hoa.
Tiếp theo sẽ là gì?
Người sành ăn của tương lai không còn chú trọng vào vị ngọt mà quan tâm nhiều hơn đến sự phức tạp, đến cảm giác thỏa mãn từ một hương vị cần một chút thời gian để cảm nhận trọn vẹn. Các nguồn cảm hứng ngày càng đa dạng, bất ngờ và mang nhiều lớp văn hóa hơn bao giờ hết. Đối với các nhà chế tác nước hoa và các thương hiệu sẵn sàng vượt ra khỏi những gì quen thuộc, không gian sáng tạo đang rộng mở.
Những bài viết thú vị nhất về ẩm thực vẫn chưa được viết ra.
